Садовая коллекция — Друг лапчатый Rheum.

И так, в садовой коллекции июня — Rheum.

Если вы знакомы с латынью или ботаникой, то уже догадались, о чем пойдет речь. Для остальных пусть это пока останется загадкой.

Как известно, в китайских травниках 2700 годов до н. э. он значился среди лечебных растений.

Помимо того, известны упоминания о нем, относящиеся к 1 веку нашей эры. Древнегреческий врач и фармаколог Педаний Диоскорид упоминает его в своих трудах. Как известно, Диоскорид врачевал им правителей Римской империи.

Более того, несколько веков назад этот продукт из-за своих вкусовых и лечебных свойств ценился довольно дорого. Например, во Франции XVI века он стоил в пять раз дороже шафрана.

Как оказалось, Россия активно торговала им, начиная с XVII века. Причем тогда же была введена исключительная царская монополия на его продажу. Оптом закупается английскими купцами. Но самыми выгодными покупателями на протяжении почти двух веков стали венецианцы. Как известно, расплачивались венецианские купцы за этот товар  венецианскими зеркалами, бархатом, хрусталем, дорогим оружием. Многие зеркала во дворцах Санкт-Петербурга того времени  приобретены именно так.

 

А теперь пора открыть имя экспоната садовой коллекции июня.

Как оказалось, это ревень (Rheum) ― травянистый многолетник семейства Гречишные. Растет и в Европе, и в Америке, и в Азии, и в России. Латинское название «реум» означает «лапчатый».

Как выясняется, ревень богат витамином А, С, Е, В и каротином. В 100 г свежих стеблей присутствует треть суточной нормы редкого витамина К.  В пищу употребляют только черешки, которые содержат яблочную (2%), лимонную, янтарную, щавелевую и другие органические кислоты, пектиновые вещества (до 1,5%), танин, минеральные соли кальция, фосфора, магния.

Ревень собирают с мая по июнь, когда побеги еще не набрали яркой и вредной «щавелистости» и нежные и кисло-сладкие на вкус, как яблоки.

Сегодня в  Англии ревень считается чуть ли не национальным растением. Причем лучшего качества товар выращивается в темноте.

В Йоркшире, где есть так называемый ревеневый треугольник, научились выращивать его весьма оригинальным способом. Причем, способ этот неизменен с 19 века. Сначала молоденькие растения держат два года на свежем воздухе, а потом пересаживают в теплые сараи, в наши дни – в закрытые теплицы. Света там нет – ревень тянется вверх в поисках солнышка, которого нет, и дает отличный рост. Его даже собирают при свете свечей, чтобы сохранить нежный вкус и особенный цвет.

Советую попробовать ревень на вкус. Можно просто нарезать черешки по 5 мм и просто пересыпать сахаром, а можно воспользоваться одним из приведенной ниже коллекции рецептов.

 

Старинный монастырский рецепт пирога с ревенем.

Для теста: 200 г кукурузных хлопьев или тертого пшеничного хлеба, 400 г ревеня, 2 яйца, 150 г сахара, 0,5 чайной ложки ко­рицы или пакетик ванильного сахара, соль по вкусу, 30 г сливоч­ного масла или маргарина, 0,25 л молока, желе или мармелад.

Кукурузные хлопья или хлеб слегка подрумянить на сливоч­ном масле (маргарине). Затем залить теплым молоком, закрыть крышкой и дать постоять. Через 1 -2 часа добавить желтки, рас­тертые с сахаром (0,5 нормы), корицей или ванильным саха­ром, и взбитые белки. Приготовленной массой наполнить сма­занную жиром форму и выпечь при температуре 200-235°С в течение 40-50 минут.

Ревень мелко нарезать, залить небольшим количеством ки­пящей воды и проварить до тех пор, пока он не разварится. После этого добавить сахар и довести до кипения. Приготов­ленную массу остудить и полить ею готовый пирог.

 

Монастырский рецепт щей из капусты и ревеня.

500 г белокочанной капусты, 3 стебля ревеня, 3 клубня кар­тофеля, 3 столовые ложки зеленого лука, 1 л воды, соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Со стеблей ревеня снять пленку. После этого стебли тоже нарезать кубиками, капусту — квадратами. В кипяток положить картофель и капусту, поварить 5-6 минут, добавить ревень, соль и продержать на огне еще в течение 2-3 минут. При подаче на стол положить зеленый лук.

 

Мясо с ревенем.

Взять говядину, баранину или свинину, порезать кусочками и сложить в казан или кастрюлю. На дно налить немножко растительного масла.

Крупно нарезать лук и добавить к мясу.

Ревень вымыть и нарезать брусочками длиной 3 см. Добавить к мясу.

Добавить соль, а по желанию — перец, мускатный орех и палочку корицы.

Тушить на медленном огне под крышкой до мягкости.

 

Норвежский пирог с ревенем.

Взять ¼ чашки несолёного масла + 1/3 чашки цельного молока + 2 яйца + 1 чашка сахара

1 ¼ чашки муки + 1,5 ч/л/ пекарского порошка (разрыхлителя теста) + 1 большой стебель ревеня

Сахарную пудру (по желанию)

Взбитые сливки при подаче (по желанию)

В кастрюльке растопите масло на слабом огне. Смешайте с молоком и отставьте немного остыть. Разогрейте духовку до 350 градусов, возьмите форму для выпечки со съёмными бортами (диаметром 22-23 см) и смажьте её маслом. Взбейте яйца с сахаром до светлой пены, и медленно (постепенно) влейте в масломолочную смесь. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте в получившуюся смесь и хорошенько замесите (до однородности), затем вылейте тесто в подготовленную форму. Почистите ревень и нарежьте кусочками по 5-6 мм. Равномерно разложите ломтики по всей поверхности пирога.

Выпекать примерно 40 минут (или до готовности). Потом остудите, выньте из формы и оставьте остывать ещё на некоторое время.

По желанию: посыпать сверху сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.

(Чашка — 200-250 грамм).